很多朋友对于黔鱼家常做法和黔鱼的黔鱼黔鱼做法不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，家常希望可以帮助到大家 ，做法下面一起来看看吧 ！黔鱼黔鱼
本文目录
贵州炖鱼典型的是贵州凯里苗家酸汤鱼。酸汤鱼汤底的做法酸辣味是通过发酵的得来的 ，喝起来酸酸辣辣，黔鱼黔鱼非常醇厚 ，家常开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜 ，做法至今难以忘怀 。黔鱼黔鱼做法如下 ：
一 、家常主料与配料 ：
黑鱼1条
鸡蛋清1个
料酒适量
盐适量
食用油适量
大蒜5瓣
生姜适量
葱适量
酸汤红汤适量
豆芽适量
丸子适量
淀粉一点
二 、做法详细步骤 ：
葱姜蒜切好备用
鱼切块 ，黔鱼黔鱼也可以不切 。家常贵州那边吃的做法都是整条切但是不切断。用鸡蛋清 、料酒 、一点点淀粉 、一点点食用油腌制15分钟
豆芽洗干净备用 ，我因为一个人吃我就放的配菜少 。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜 。
酸汤鱼红汤 。里面有木姜子 。网上有卖 。某宝想买啥都有 。
热锅冷油 ，把葱姜蒜都放下去炒 。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）
将红汤倒进去中小火一起炒 ，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些 。
炒好红汤后 ，加入高汤或者清水 ，同时蔬菜 ，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了 。
三 、小技巧与注意事项：
1 、贵州红酸汤酱 、山胡椒油是必须的调料，超市有买 。
2 、油不要太多 ，不然会油腻，影响口感。
3 、鱼不要煮太久 ，会煮烂 ，肉质会老 。
4 、酸汤鱼的重点在于酸汤 ，有的是料包 ，也有的是用白汤发酵的 ，所以难度很大，建议题主还是去门店里享用美食吧 ！
1 ，把两腮洗净鱼内脏去掉 ，不用去鱼鳞 ，不洗 ，杀鱼之前要洗净。
2 ，
把剁碎红辣椒 、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀，注 ：香料不可太浓 。
3，
拿起杀好的鱼 ，打开鱼肚子，撒上适量的盐 ，注意盐不可太少，宁可咸了也不能淡 。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子 ，塞满 ，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里 ，如果能做到最好是鱼和鱼之间的缝隙尽量小 。
4 ，
把所有鱼放进去后 ，在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵 。最后盖上坛盖 ，坛子边缘放上水，有的人家在坛盖边缘放油 ，好隔绝空气 ，有空气进去鱼就不好吃了 。如果在边缘上放水就一定记得定期换水 ，大概一个星期换一次 ，虽然很麻烦，但是这是贵州苗族人拿出来请客自己舍不得吃的哦。
材料 ：黔鱼 、酒 、葱 、蒜 、油 、调味料等
做法 ：
1.鱼洗净 ，抹盐 、调味料等腌制半小时 。
2.热锅放油 ，油热放鱼 ，慢火或中火交替煎鱼 ，至鱼金黄色 ，装碟备用。
3.热锅放油 ，爆香葱 、蒜 、姜片等 ，放适量水 ，放入自己喜欢的调味品勾成汁 。把鱼放进去 ，焖约十分钟左右 。
4.鱼熟后 ，出锅 ，撒上香菜即可。
好了 ，文章到此结束 ，希望可以帮助到大家 。
(责任编辑：悦刻正品直通车)
